Bien choisir sa cave a vin

Le but commun des caves à vin est de préserver le vin.

Il existe différents types de cave à vin dont la finalité diffère.

Les caves à vin de vieillissement

La cave de vieillissement permet au vin de vieillir en reproduisant les conditions de conservation identiques à celle d'une cave classique par :

• l'absence de lumière : il est essentiel que le milieu dans lequel évolue le vin soit obscure.
• l'absence de vibration : les vibrations perturbent le processus de vieillissement, entrainent l'oxydation du vin, et la formation de dépôts.
• la constance de la température : En effet la température de vieillissement d'un vin est identique pour tous les types de vin.
• le contrôle de l'humidité = Hygrométrie : Indispensable pour conserver l'élasticité du bouchon. L'hygrométrie est importante, elle permet que le bouchon reste bien hermétique, que le vin ne remplace pas l'eau dans le bouchon qui amènerait un développement des bactéries et si l'air rentre en contact avec le vin celui-ci va le détériorer.
• l'air de conservation qu'elle conserve pur: l'aération est importante, l'absence d'aération entraine un développement de moisissures et de bactéries.

Les caves de service

La cave de service permet d'avoir à disposition en permanence des bouteilles de vin à température de service (vin ni trop froid, ni trop chaud). Certaines caves sont dotées de compartiments indépendants permettant ainsi de séparer les différents vins. En effet la température de service diffère selon le vin. Un blanc doit être servi plus frais qu'un rouge.

Suite à l'engouement pour les caves à vin, il existe maintenant :

- les caves polyvalentes autrement appelées multi-température. Ces caves à vins combinent plusieurs degrés de températures (souvent deux trois niveaux) selon les étages permettant ainsi de conserver le vin tout en le mettant à la température de service.

- les caves encastrables sous un plan de travail : Certaines caves à vin ont été conçues pour être encastrées sous un plan de travail